Торт “Фрезьє” має свої витоки у Франції 19 століття і вважається шедевром кулінарного мистецтва, створеним видатним кондитером Жоржем Огюстом Ескоф’є. Назва десерту походить від французького терміна “fraisier”, що означає “полуниця”, яка є ключовим інгредієнтом цього виробу.
Традиційно, торт складається з легких бісквітних коржів, просочених цукрово-молочним сиропом, що в поєднанні зі свіжою полуницею та ніжним кремом створює чудовий смак. Його естетичний вигляд робить його ідеальним для будь-якого святкового столу, оскільки поверхня прикрашається свіжими ягодами, створюючи яскравий контраст із кремом.
Торт “Фрезьє”
Необхідні інгредієнти (для форми діаметром 20 см):
Склад для бісквіта:
- яйця – 3 шт.
- борошно – 120 г
- цукор – 150 г
- розпушувач – 0,5 ч. л.
Для приготування крему:
- молоко – 375 мл
- цукор – 150 г
- крохмаль – 40 г
- яйця – 2 шт.
- ванільний цукор – 10 г
- масло – 270 г
- желатин – 15 г
- вода – 50 г
Для начинки та просочування:
- полуниця – 1 кг
- молоко – 150 мл
- цукор – 50 г
Рецепт приготування торта “Фрезьє” покроково:
- Для бісквіта спершу з’єднайте борошно з розпушувачем.
- Відокремте білки від жовтків. В окремій мисці збийте білки до появи піни, після чого поступово додайте цукор.
- Додайте жовтки до білкової маси і продовжуйте збивати. У два етапи всипте борошно та обережно перемішайте лопаткою.
- Вкладіть дно кондитерського кільця в алюмінієву фольгу, помістіть на деко і вилийте тісто. Випікайте при температурі 180°C приблизно 30 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
- Коли бісквіт охолоне, вийміть його з форми, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 2 години.
- Для крему налийте половину молока в каструлю, додайте цукор і поставте на вогонь. Як тільки цукор розчиниться, зніміть з вогню.
- В іншій каструлі змішайте решту молока з крохмалем, додайте збиті яйця і суміш з попередньої каструлі, варіть, постійно помішуючи до загуснення. Охолодіть до кімнатної температури.
- Замочіть желатин у холодній воді, дайте йому набухнути, а потім розтопіть його на водяній бані.
- Збийте м’яке масло до пишної консистенції, поступово додаючи охолоджену основу крему. Влийте розтоплений желатин і добре перемішайте.
- Відріжте верхню частину бісквіта, розріжте його на дві половини.
- Для просочення розчиніть цукор у молоці. Полуницю промийте та висушіть.
- Збирайте торт. Перший корж просочіть молочною сумішшю, намажте кремом і помістіть у кільце. Обкладіть кругом половинки полуниці, а в центр викладіть цілі ягоди, залийте кремом.
- Накрийте іншим коржем, просочіть і закрийте плівкою, залиште в холодильнику на 4 години.
- Обережно зніміть форму і плівку, змастіть верх торта кремом і прикрасьте ягодами. Смачного!
Торт “Фрезьє”, фото: YouTube @lilija-tsvit
