Однією з основних характеристик білого борщу вважається використання буряка, який може бути як білого, так і смугастого. Завдяки цьому страва не постає у яскраво-червоному кольорі, як звичний червоний борщ.
Варто зазначити, що польський і український білий борщ істотно відрізняються один від одного. Польська версія, яка отримала популярність у прикордонних районах, відома як жур або журек. У її приготуванні обов’язково використовують яйця, ковбасу та житню закваску.
Історія українського білого борщу пов’язана з родиною Терещенів, яка в середині 19 століття заснувала в Глухові першу цукроварню, що сприяло збільшенню вирощування білих буряків. У цей час українці почали активно експериментувати зі стравами, використовуючи цей коренеплід.
Цікаво, що білий борщ готують у різних регіонах України, і в кожному з них є свої особливості. Наприклад, у Хмельниччині до складу страви зазвичай входять сушені яблука та чорнослив, тоді як у Карпатах схильні готувати м’ясні варіанти, додаючи багато свинячих реберець, без картоплі та капусти.
Білий борщ з Хмельниччини
Інгредієнти
- картопля – 5 шт.
- капуста – 1/4 шт.
- біла квасоля – 1 склянка
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- свинячі реберця – 500 г
- буряк рябий (біло-рожевий) – 1 шт.
- сметана – 500 мл
- сіль та перець – до смаку
- сушені груші, яблука, сливи
Рецепт приготування
- Очистіть і наріжте картоплю, нашинкуйте капусту, а буряк наріжте соломкою.
- Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте квасолю, картоплю, буряк, реберця та сушені фрукти. Варіть на невеликому вогні 40 хвилин.
- Через 30 хвилин додайте приблизно 250 мл сметани та продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
- Натріть моркву та наріжте цибулю. Обсмажте їх на сковороді разом зі залишком сметани, після чого додайте до каструлі.
- Накрийте каструлю кришкою і дайте борщу настоятися. Подавайте його гарячим, смачного!
Білий борщ з Хмельниччини
Білий борщ з Карпат
Інгредієнти
- свинячі реберця – 1300 г
- копчені реберця – 700 г
- вода – 7 л
- морква – 3 шт.
- квашений буряк (смугастий або цукровий) – 3 шт.
- смалець – 1,5 ст. л.
- цибуля – 3 шт.
- лаврові листки – 4 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- буряковий квас – 100 мл
- орегано – 1 дрібка
- чебрець – 1 пучок
- сіль – 1 ст. л.
- кріп – 1 пучок
- сметана
Рецепт приготування
- Спочатку підготуйте квашений буряк. Очистьте його, наріжте і помістіть у чисту банку, заливши водою. Накрийте марлею і залиште на 3-4 дні у темному місці при кімнатній температурі.
- Далі, наріжте свинячі реберця і замочіть їх у воді на пів години, а копчені – у теплому окропі на 20 хвилин.
- Натріть моркву на дрібній терці, цибулю наріжте кубиками.
- У великій каструлі з’єднайте свіжі та копчені реберця з водою, доведіть до кипіння, а потім додайте нарізаний буряк і варіть 1,5-2 години, додаючи спеції в середині приготування.
- На сковороді розтопіть смалець, спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і тушкуйте до готовності.
- Перевірте борщ на сіль, наріжте великі шматочки ребер, якщо потрібно. Вийміть лаврові листки і додайте обсмажені овочі за 10-15 хвилин до завершення варіння.
- Варіть усе разом кілька хвилин, прикрашаючи готову страву нарізаним кропом і подаючи зі сметаною.
Білий борщ з Карпат
